在许多地方的冬季，由于新鲜蔬菜会因为天气的原因被冻坏，蔬菜得不到长久的供应，一些干制食物就有了很好的销量。腐竹是干货类最常见的一类，富含丰富的蛋白质和营养成分，在汉族地方很受欢迎，腐竹的原材料是黄豆，因此又具有浓郁的豆香味，腐竹独特的口感也成了它受欢迎的原因之一，尤其是一些女性和小孩，特别喜欢吃腐竹。腐竹的做法多样，但很多人对腐竹的烹饪做法还是不了解，许多人并不知道腐竹怎么做好吃，下面，本文将为你介绍腐竹的烹饪做法。
　　红油腐竹
　　【红油腐竹】食材准备
　　腐竹、青椒、红椒、芹菜、葱、姜、盐、糖、生抽、红油
　　【红油腐竹】制作步骤
　　1、将腐竹放在水中泡发，可以在水中加少许的盐，这样会更干净哦。
　　2、芹菜切成丝焯水，再焯水的时候可以加入几滴油，这样可以很好的保持芹菜的菜色。
　　3、将泡好的腐竹也焯一下水，辣酱切成丝，葱切碎，姜蒜切成蓉。
　　4、将腐竹与所用的配料都放在大碗中，加上生抽、糖、红油搅拌均匀即可上桌。
　　白菜腐竹
　　【白菜腐竹】食材准备
　　白菜、腐竹、小葱、姜、蒜、红椒、盐、生抽、糖、油
　　【白菜腐竹】制作步骤
　　1、将腐竹用盐水泡发一下。
　　2、白菜清洗干净之后，切成丝，腐竹切成段，姜切成丝、蒜切成片。
　　3、炒锅加热之后倒入，将姜丝倒入炒香，再下蒜片和红辣椒丝。
　　4、接着将切好的白菜倒入锅中，翻炒均匀后将腐竹倒入。

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　　5、翻炒均匀之后，将葱段放入，淋上生抽，加盐和糖拌匀即可出锅啦。
　　三鲜腐竹
　　【三鲜腐竹】食材准备
　　腐竹、鲜虾、皮蛋、培根、芹菜、姜、葱、蒜、盐、白酒、生粉、胡椒粉、鸡精、料酒
　　【三鲜腐竹】制作步骤
　　1、腐竹放在盐水中提前泡发好。
　　2、虾仁剥壳、腐竹、芹菜切成段、培根切丝、皮蛋切粒。
　　3、虾仁加少量的葱姜抓匀腌制一小会。

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　　4、炒锅里面加入适量的油，放入葱蒜爆香后，放入芹菜和培根炒。
　　5、然后将腐竹倒入一起炒，倒入一点料酒加入一小碗水，加入皮蛋，调入适量盐，加锅盖煮两分钟。
　　6、将虾仁倒入锅中煮开，等到虾仁差不多的时候，加一点鸡精和胡椒粉即可出锅啦。

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　　油泼腐竹
　　【油泼腐竹】食材准备
　　腐竹、黄瓜、干辣椒、熟黑芝麻、生抽、盐、糖、醋、鸡精、香油、花椒
　　【油泼腐竹】制作步骤
　　1、腐竹泡发之后，放在开水中焯一下，捞出沥干水分，切段。
　　2、黄瓜清洗干净之后，切成菱形片。
　　3、将两种食材放入容器中，加生抽、味精、白糖、精盐、醋、香油腌一小会儿。
　　4、洒上黑芝麻拌匀，将腐竹盛盘备用。
　　5、干辣椒切成小圈，上炒锅将油放入锅内，待热至七八成时，下入花椒，干辣椒，炒香关火。

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　　6、将锅内的热油淋在拌好的腐竹上面即可。