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冬季食用油“发朦”怎么办?
文章来源:http://zghlpv.com  发布日期:2020-02-17
很多人可能都会有这种疑问,一到冬季,食用油就“发朦”、凝固,甚至有很多人以为自己买到假油或者油变质了。
其实这并不是什么怪现象,不是坏了!也不是掺假了!(划重点!) 就像水结冰是水分子在不同温度下的物理变化。
食用油中的主成分“饱和脂肪酸”在遇到气温骤降时,会纷纷报团取暖,形成棉絮状、膏状、小蝌蚪状,等温度回升,就恢复澄清透明啦~ 有人或许又问,那为什么有些油凝固而有些油又不凝固呢?其实结晶(也就是凝固)的过程并不是简单的温度条件达标就会发生的,这里面最关键的是“晶核”。
即可以是油里的饱和脂肪酸,也可以是其他的微量元素,比如维生素e、甾醇、磷脂、橄榄多酚、角鲨烯、谷维素等。
当然,除此之外,收货季节、加工工艺、油料作物的产地等都可能影响到结晶的发生。
因此,才会出现,同一种油甚至同一批次,出现不同的结晶状态。
那么,食用油凝固了还能吃吗?食用油在低温下凝固是一种物理结晶过程, 虽然带来了视觉冲击变化, 但属于正常的物理变化可以把油品放在温暖的室内, 就会恢复到原来的状态, 诸位可以放心食用!能预防食用油凝固吗?从工艺上,可以通过工艺把控让油脂减少凝固的可能,但是,过渡追求油脂不凝固,将会使食用油失去更多的营养物质。
切忌捡了芝麻掉了西瓜哦!。

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